Separatoarele de grasimi sunt acele echipamente care, prin forma si volumul lor, asigura particulelor cu densitate mai mica decat densitatea apei (uleiuri, grasimi, materiale plutitoare coloidale etc.) timpul necesar pentru a se ridica la suprafata (viteza de deplasare a apei se reduce, astfel particulele mai usoare se ridica la suprafata), iar prin sistemul propriu de raclare asigura indepartarea acestora in jgheaburi de acumulare de unde vor fi evacuate ulterior.
Pentru cresterea randamentului, separatoarele de grasimi pot fi echipate cu sisteme de aerare care faciliteaza procesul de flotatie. Timpul de retentie al acestor echipamente este de 20-30 min, din acest motiv dimensiunea lor fata de decantoare fiind redusa.
